Paraschos Ponka

Venezia – Italy

Χαρακτηριστικά
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι ένα – ένα, σταδιακά όταν φτάνουν στο σωστό σημείο ωρίμανσης. Με αυτό τον τρόπο συλλογής, ενδέχεται να υπάρξει μια περίοδος 3 εβδομάδων μεταξύ της πρώτης και της τελευταίας συλλογής. Πλένονται και αφήνονται με το φλοιό σε μεγάλους, ανοιχτούς κάδους.
Όταν το μείγμα σταφυλιών συγκεντρωθεί συνολικά, αφήνεται για μερικές ημέρες για να ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση χωρίς προσθήκη ζύμης και χωρίς ψύξη. Στη συνέχεια, πιέζεται ελαφρά και μεταφέρεται στο κελάρι παλαίωσης σε μεγάλο δρύινο κάδο για τουλάχιστον δύο έτη.

Ποικιλιακή σύνθεση
Chardonnay-Sauvignon Blanc-Tocai Friulano-Ribolla Gialla-Picolit-Verduzzo-Pinot Bianco