Paraschos Kai

Venezia – Italy

Χαρακτηριστικά
Τα σταφύλια μαζεύονται συνήθως τις πρώτες δύο εβδομάδες του Σεπτεμβρίου τις κρύες πρωινές ώρες και μεταφέρονται αμέσως στο κελάρι για να διατηρήσουν την αρωματική δομή. Αποστραγγίζονται και τοποθετούνται σε μεγάλα ανοιχτά δοχεία από 3 έως 5 ημέρες με το φλοιό τους και ζυμώνονται μόνο από τις άγριες ζύμες, χωρίς ψύξη. Έπειτα τα κρασιά ελαφριάς πίεσης θα τοποθετηθούν σε μεγάλα δρύινα σλαβικά βαρέλια και θα αφεθούν με τις λεπτές οινολάσπες για λιγότερο από δύο χρόνια. Τους πρώτους μήνες, οι οινολάσπες ανακοινούνται.

Αμπελώνας: Gradiscutta & Lucinico (Gorizia, εκτεθειμένος Νοτιοανατολικός, με πηλώδη και μαλακά εδάφη.
Σταφύλια: Friulano 100% (80 ετών αμπέλια)
Ζύμωση: Αλκοολική ζύμωση σε ανοιχτούς κάδους χωρίς ψύξη και χωρίς προσθήκη ζύμης για 2 – 4 ημέρες.
Γήρανση: Σε μεγάλα δρύινα σλαβικά βαρέλια για τουλάχιστον 24 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες.
Εμφιάλωση: εμφιαλώνεται με ελεύθερη πτώση χωρίς προσθήκη θειώδους και χωρίς διήθηση.

Ποικιλιακή σύνθεση
Friulano